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餐饮油烟危害大,环境监测治理刻不容缓
- 2019-05-22-

现代生活,几串烧烤、几盘炒菜是不少人的“深夜食堂”,而在烹饪的过程中产生的油烟对人体和环境的危害可能很少人了解。据研究显示,餐饮油烟污染正成为城市大气污染的重要污染源。油烟污染物组分复杂,主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂,不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种,主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等,不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质,多达数百种。


一、颗粒物组分

(一)粒径特征。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主,约占颗粒物的76.91%。

(二)颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%,无机盐颗粒物约占12%,有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%,其他未知化学物质约占18%。


二、气态有机物组分

(一)油烟污染物中挥发性有机物(VOCs)组分复杂,主要成分为烃类物质和含氧有机物(其中非甲烷总烃类物质占比约68%,含氧有机物约32%),并以苯系物、烷烯烃和酮类为主,特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

(二)挥发性有机物(VOCs)是灰霾和臭氧的前体物之一。


01、对环境的危害

餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一,其次油烟中含有多种挥发性有机物,可以与环境中的氮氧化物发生反应,增强大气的氧化性,加速二次颗粒物的形成。

油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中,会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm,但超标的臭氧则是个无形杀手。

油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主,约占颗粒物的76.91%,PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

影响区域气候。使区域极端气候事件频繁,气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾,它的主要成分是一系列氧化剂,如臭氧、醛类、酮等,毒性很大,对人体有强烈的刺激作用,严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

影响交通安全。出现灰霾天气时,室外能见度低,污染持续,交通阻塞,事故频发。


02、对人体健康的危害

油烟让肺癌的发生率提升2-3倍;

油烟中含有高达74中可致人体不育的有毒有害物质;

油烟容易诱发或加重心脑血管疾病,患者中每100人就有78人是长期接触油烟的;

长期接触油烟的40-60岁的女性患乳腺癌的危险增加2-3倍。


亿美奥环保在线监测系统通过对油烟数据的实时采集、传输、存储,实现了对餐饮企业油烟排放的定性和定量双重监管。通过24小时不间断监控餐饮企业油烟净化情况,可及时发现异常情况,协助环保执法部门柔性执法。提高环保执法部门对突发事件的反应能力、处理能力,为环境执法、污染事故的调查处理和应急指挥、调度工作提供科学的决策依据。


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